Итак у нас есть Меню Материалы Компоненты Расширения
Нам нужно сделать сайт. Само содержимое (текст) -- это раздел Материалы. У каждого материала должна быть Категория (категории можно иерархически выстраивать одна над другой). Итого заходим и удаляем все Категории, создаём свои. Удаляем и создаём все Материалы, создаём свои статьи.
Компоновка сайта задаётся через раздел Расширения (как это ни странно). Там мы выбираем шаблон сайта (т.е. как он будет выглядеть, включая оформление и расстановку элементов). А также управляем Модулями (можно отключить любой ненужный модуль, например, форму логина на сайте). Для начала сразу удалил все Модули. Сайт стал пустым :-)
Создаём своё Меню (нужно, чтобы материалы уже были, т.к. пункты меню должны указывать на какой-то материал, или категорию материалов)
Про настройку шаблонов читаем здесь http://www.joomla-docs.ru/FAQ_по_шаблонам_Joomla
